LA GASTRONOMIA DE DÉNIA ES LLUÏX A MADRID FUSIÓ
29 de gen. 2025Dénia va acudir un any més a Madrid Fusió, el congrés internacional de gastronomia més rellevant del país, que va tindre lloc entre el 27 i 29 de gener, en l'estand habilitat per la plataforma gastronòmica Saborea España a la qual Dénia està adherida des de 2015.
La representació de Dénia va estar composta per tècnics del departament de Turisme i AEHTMA, així com els xefs del Grup El Raset per a representar la gastronomia del municipi.
Les propostes gastronòmiques de Dénia per a Madrid Fusió
Els xefs Fernando González, CEO del Grup El Raset, José Antonio Bañuls, cap de cuina, i Luís Alberto Nieto, van elaborar diverses propostes gastronòmiques entre les quals cal destacar la Pilota d'olla amb el seu caldo reduït, escamarlà, emulsió de pinyons i col, el Bunyol de bacallà i gamba roja amb salmorret i el Conill confitat amb allada amb carxofa en textures i tocs d'adobats sobre coca de dacsa.
A més, Fernando González va preparar l'entrant Verat en mitja salaó amb espencat i orxata d'ametles per a un menú gastronòmic especial dirigit a prescriptors de l'àmbit gastronòmic.
Tallers i tastos
El celler Les Freses, de Jesús Pobre, també va fer la seua aportació a l'esdeveniment amb la presència dels seus vins en l'estand de Dénia, a més d'oferir dos tastos sota el nom de Moscatell, equilibri i versatilitat els dies 27 i 28.