EL CAPELLÁN, (Der Mittelmeer Fisch)

Fisch mit wenig Fett und feinem Fleisch, der eine längliche und spitze Schnauze hat.

Es kann frisch konsumiert werden, aber es gesalzen, ist wie es am besten in Betracht gezogen wird. Es hat nie einen großen kommerziellen Wert gehabt, aber es ist ein weiteres beliebtes Salzprodukte in der Region stark verbraucht, zusammen mit Makrelen und getrockneten Oktopus.

Es wird in der Regel in der typischen "esmorsaret" serviert, mit Olivenöl gehackt und ist eine wesentliche Zutat, in unserem Gericht "esgarrat amb capellans".

EL JUREL (EL SORELL), (Stöcker)

Der Stöcker, "jurel" auf Spanisch und "sorell" in der valencianischen Sprache, ist ein öliger Fleischblaufisch von silbergrauer Farbe, länglicher Körper und spitzer Kopf.

Sein Fleisch ist in den kalten Monaten frischer und saftiger, obwohl es bis April gefischt wird. Es ist ratsam, es zur besseren Konservierung, den Fisch ausweiden. An der Küste von Alicante ist es das ganze Jahr über reichlich vorhanden und wird normalerweise mit Ringwaden gefangen.

Obwohl es kein gastronomischer Fisch ist, ist es sehr reich an essentiellen Fettsäuren Omega-3. Abgesehen davon, dass so fett, es bietet fettlösliche Vitamine A und D.

Der beste Weg, es zu präsentieren, ist die zentrale Wirbelsäule zu entfernen. Eine gute Option ist es mit Kartoffeln in dünnen Scheiben und Knoblauch gehacktem und Petersilie, der Fisch im Ofen zu backen. Eine weitere sehr häufige Option ist die Marinade.

LA CABALLA, (Makrele)

Blau Fisch mit hohen ernährungsphysiologischen Eigenschaften in unseren Märkten im Frühjahr und Sommer gefunden.

Obwohl seine häufigste Art der Zubereitung "gegrillt" ist, bietet es auch ausgezeichnete Ergebnisse in Marinade.

Es ist ein sehr häufiges Salzprodukt der heimischen Produktion in Denia, eine Tradition, die in vielen Häusern weiter.

Das Verfahren ist wie folgt: Es wird enthauptet, die Eingeweide werden entfernt und einem Salzprozess in Salzlake und leichter Trocknung unterzogen. In Dénia wird es weniger als in anderen Gebieten getrocknet und es wird eine Mischung aus süßem Paprikapulver und Öl hergestellt, um mit der die getrockneten Makrelen bestrichen werden.

LA POTA, (Nähe am Tintenfisch gelegene Art)

Pota, auch "pasamar" genannt, ist eine Art, die dem Tintenfisch sehr nahe kommt. Wie dieser hat er einen langen Körper und 10 Tentakel, zwei viel länger als die anderen.

Es wird mit Schleppkunst gefangen.

Es ist etwas weniger zart als Tintenfisch, kann aber in den gleichen Rezepten verwendet werden.

Mit einem großen Wasseranteil hat diese Art einen hohen Wert an Proteinen und B-Vitaminen.

Ein typisches Rezept der Gegend ist Tintenfisch gefüllt mit Weißwein.

EL NEGRET

Bekannt in unserer Gegend als "negret" oder "carboner" wird nicht regelmäßig gefischt, aber es hat einen niedrigen Preis und eine gute Qualität. Seine Haut ist dick und dunkel (daher der Name), eine abgerundete Schnauze mit großem Maul und einem Schwanz, der wie ein Wal aussieht. Von ihm wird gesagt, dass er ein "sibarita" (Feinschmecker) ist, weil er sich ausschließlich von Garnelen, Tintenfischen und Krabben ernährt.

Es hat einen hohen Wert an Proteinen und Vitaminen der B-Gruppe, die an Omega-3-Fettsäuren gebunden sind.

Das Fleisch ist sehr saftig und wird normalerweise gegrillt.

Hier an der Küste von Alicante, dieser Fisch wird in seetüchtige Eintöpfen serviert.