EL CAPELLÀ

Peix blanc de poc greix i carn fina que té un musell allargat i punxegut.

Es pot consumir fresc, però és en salaó on és més ben considerat. Mai ha tingut un gran valor comercial, però és un altre dels productes populars del salaó altament consumits a la comarca, juntament amb el verat i el polp sec.

Se sol servir en el típic "esmorsaret" trossejat amb oli d'oliva i és un ingredient imprescindible, en el nostre plat "esgarrat amb capellans".

EL SORELL

Peix blau de carn untuosa i greixosa de color gris platejat, de cos allargat i cap punxegut.

La seua carn és més fresca i sucosa durant els mesos freds, encara que es pesca fins a abril. És convenient esbudellar-ho per a la seua millor conservació. En les costes alacantines és abundant tot l'any i sol capturar-se amb art de cércol.

Encara que no és un peix valorat gastronòmicament, és molt ric en àcids grassos essencials Omega-3. A més en ser tan gras, aporta vitamines liposolubles A i D.

La millor manera de presentar-ho és llevant-li l'espina central. Una bona opció és fer-ho al forn amb creïlles forneres i una picada d'all i julivert. Una altra opció molt freqüent és fer-ho en escabetx. 

LA CABALLA

Peix blau amb altes propietats nutritives que trobem en els nostres mercats durant la primavera i l'estiu.

Encara que la seua manera més habitual de preparació és "a la graella", també ofereix excel·lents resultats en escabetx i en adob.

Era un producte molt habitual de salaó de producció domèstica a Dénia, tradició que contínua encara en moltes cases.

El procés és el següent: S'escapça, es lleven les vísceres i se sotmet a un procés de salat en salmorra i lleuger assecat. A Dénia s'asseca menys que en altres zones i a més es prepara una mescla de pebre roig dolç i oli amb la qual s'unta el verat en assecar-se.

LA POTA

La pota, també dita en la nostra zona "pasamar", és una espècie molt pròxima al calamar. Igual que aquest, té el cos allargat i 10 tentacles, dos d'ells molt més llargs que els altres.

Es captura amb art d'arrossegament. És una mica menys tendre que el calamar , però pot emprar-se en les mateixes receptes.

Amb un gran component d'aigua, aquesta espècie té un gran valor en proteïnes i en vitamines del grup B.

Una recepta típica de la zona és calamar emplene al vi blanc.

EL NEGRET

Conegut en la nostra zona com negret o "carboner" no es pesca de manera habitual però no obstant això, té un preu baix i una bona qualitat. La seua pell és gruixuda i fosca (d'ací el seu nom), un musell arredonit amb boca gran i una cua que s'assembla a la d'una balena. Es diu d'ell que és un peix "sibarita", perquè s'alimenta exclusivament de gambes, calamars i crancs.

Té un gran valor en proteïnes i vitamines del grup B a més d'àcids grassos en Omega-3.

La seua carn és molt sucosa i se sol preparar a la planxa.

Ací en la costa alacantina ho inclouen en els guisats mariners.